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| FEDERATION DE LA BOUCHERIE HIPPOPHAGIQUE DE FRANCE (F B H F) |
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premières traces du cheval datent d'il y a 60 millions d'années. Les paléontologues ont travaillé finement pour suivre la filière, allant de "hippus" à Equus Caballus". C'est qu'il ne ressemblait pas du tout au cheval d'aujourd'hui l'ancêtre équin : il avait la taille d'un renard et 4 doigts aux membres antérieurs et 3 aux postérieurs et il lui aura fallu tout ce temps pour finalement ressembler au cheval actuel. Il n'existerait plus qu'une race d'authentiques chevaux sauvages dans une région montagneuse du désert de Gobi. On trouve dans les steppes des petites chevaux qui vivent encore en liberté et qui ressemblent aux peintures des grottes (Lascaux, Labastide en france, Almira en espagne ou Uffington en Angleterre). Les hommes de l'age de pierre ne possédaient pas d'armes rivalisant avec le cheval en mouvement mais ils usaient de stratagèmes pour en définitive le manger. Ce n'est que bien plus tard qu'il l'apprivoise pour en faire un animal de travail ou de guerre et encore plus tard pour pour les loisirs. La consommation de la viande tient une place considérable dans l'alimentation des hommes et la chasse un moyen de survivre. Pourtant, c'est à l'occasion de l'élevage d'animaux domestiques que le cheval pris sa place à coté des moutons et autres bovins. On l'a également sacrifié aux dieux. Pourtant on cessera de manger cette viande pendant 12 siècles, cette alimentation étant condamnée par Grégoire III, pape du 7eme siècle. La première boucherie hippophagique ouvre à Paris en 1866. Emile DECROIX, offre une prime à un certain Antoine lors de son ouverture. C'est vers 1890 que nait la chambre syndicale de la boucherie hippophagique. Les métiers de la viande sont des métiers artisanaux, avec une partie technique (désossage, séparation des muscles, épluchage) et une partie commerciale (vente du produit). L'approvisionnement en chevaux de boucherie en France pose quelques problèmes : réduction des effectifs due à la mécanisation, problèmes psycho-affectifs qui entraine le refus de considérer la boucherie comme une fin normale du cheval. De plus on n'a jamais cherché à produire des chevaux à viande (comme des vaches à viande). C'est COLBERT qui le 17 octobre 1665 crée des étalons royaux. Il fait acheter des reproducteurs au Pays Bas et en Afrique, son but étant de favoriser l'élevage de chevaux pour l'armée, pour le travail et l'agriculture. c'est ainsi que furent créé les haras nationaux. Il faut beaucoup de chevaux puisqu'ils servent à tout, sauf qu'il est peu consommé pour l'alimentation. Une loi est promulguée le 24 mai 1874 (loi BOCHER), qui définit les circonstances d'élevage. Aprés la guerre 1939/1945 la consommation de viande de cheval est favorisée par des prix bas mais les effectifs s'amenuisent rapidement et l'on peut craindre la disparition de certaines races de chevaux français. 85% de la viande de cheval est importée des pays de la communauté ou d'afrique du Nord. Il en vient peu des pays de l'Est. C'est une excellente viande, faible en graisse, riche en glucides et en protéines. La fédération de la boucherie Hippophagique anime la profession, coordonne les actions, et fédére différents syndicats et coopératives d'élevage.  Messieurs Michel BEAUBOIS (président)
et Robert VIRMAUX (administrateur), sont présents sur le Salon de l'Agriculture de paris et proposent du laiton à la dégustation des visiteurs (le laiton est un
jeune animal non sevré, abattu entre 5 et 8 mois) : "c'est une profession dépendant de la chambre des métiers, comme un boucher bovin.
Nous pensons qu'elle est d'avenir, avec le soucis de décider les éleveurs à produire davantage.Si aujourd'hui nous devions doubler la vente, nous ne trouverions pas d'animaux francais. Le cursus est classique : Certificat d'Aptitude professionnelle (CAP) sur 2 ans, de 16 ans à 26 ans en formation initiale et en formation adulte ; le Brevet d'Enseignement Professionnel (BEP) sur 2 ans et un bac professionnel également sur 2 ans. C'est une profession ou on peut s'installer même si l'on ne possède pas de diplôme." Il existe une école de boucherie à Paris. Adresse : F B H F 23 rue des Fossés 77000 MELUN Tél : 01 64 37 03 75 Fax : 01 64 87 04 27 Contact : Michel BEAUBOIS |
| Vous pouvez consulter les bilans et l'historique du salon de l'agriculture Paris 2001  vous ont montré
tous les joursles évènements du salon de l'agriculture
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